Présentation
Formation hygiène alimentaire obligatoire pour la restauration commerciale. Elle vous permet de maîtriser les règles sanitaires, d’assurer la sécurité alimentaire et de vous mettre en conformité avec la réglementation grâce à la méthode HACCP.
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Programme
Les exigences réglementaires
- Textes réglementaires (Paquet Hygiène et arrêtés en vigueur)
- Déclarations
- Contrôles officiels
Les dangers de l’alimentaire
- Dangers physiques, chimiques, allergènes et biologiques
- Autocontrôles
- Toxi-infections alimentaires
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Principes de l’HACCP
- Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Bonnes pratiques et mesures de vérification
Traçabilité & non-conformités
- Traçabilité
- Gestion des non-conformités
- Information au consommateur
Accessibilité
AK FORMATION s’engage pleinement à accueillir et soutenir les stagiaires en situation de handicap. Pour toute demande, n’hésitez pas à nous contacter afin d’étudier les aménagements possibles.